行业新闻

秘制辣椒油的做法和配方,怎样做辣椒油又香又辣?

麻辣烫和凉皮辣椒油的做法和配方,必须严格选用无添加,无污染的干辣椒制作。

做辣椒油油的选择也很重要:一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色又红又香。

辣椒油做法小提示

1.  炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀,然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻(不搅拌),会起到增香和去火的作用,锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上,油要多些才好。

2. 油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了,过低炸出的辣椒面就不香了,辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)

3. 热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道,油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。

辣椒油的做法